嘎吉皮蛋

皮蛋又称松花蛋、变蛋等，是我国著名的传统风味食品。据王士雄《随息居饮食谱》记载：“皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。”中医认为皮蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病，大众都可食用，火旺者最宜。

皮蛋处处有，为何嘎吉皮蛋却久富盛名、享誉中外。一方水土养育一方人，嘎吉位于四川省凉山州会东县偏隅之地，山清水秀，气候宜人，土地肥沃，水源充沛，水渠边，稻田里，到处可见群鸭信步、快活游弋，天然无污染的环境造就了高品质的鸭蛋，神奇的水土造就了当地特殊的草木。早在数百年前，当地人凭着祖传手艺，精选当地优质无污染新鲜鸭蛋，将大碱、石灰、食盐、农家草木灰等材料混合适当后，和成泥状包在优质鸭蛋上密封8—12天、再晾1—3天即成，既保证皮蛋无铅，又保证特有的地方风味口感。

会东嘎吉皮蛋，会东一宝。嘎吉土地肥沃，水源充沛，水渠边，稻田里，到处可见群鸭信步、快活游弋。勤劳智慧的当地群众经过不断探索，皮蛋制作工艺日臻完善，他们制作的无铅松花蛋，蛋壳易剥不粘连，蛋白呈半透明褐色凝固体，表面散布着松枝状花纹，蛋黄呈深绿色凝固状，切开后蛋块色彩斑斓、鲜亮剔透。食之鲜滑爽口、香而不腻，味道鲜美，让人胃口大开，食欲大振如今，嘎吉皮蛋已成为会东一大馈赠佳品，攀西各地客商争相采购，供不应求。

嘎吉无铅松花皮蛋，在制作时选蛋和用料十分讲究，必须是本地新鲜鸭蛋，糊壳用的草木灰、碱、食盐、石灰按比例拌和，这样一是保证皮蛋无铅，二是保证特有的地方风味口感。

据《三国志》和民国《三台县志》等史料记载，东汉献帝建安十六年（公元211年），刘备率庞统、黄忠、魏延等将士数万之众，从荆州溯长江入川，经合川、溯涪水，欲与益州刺史刘璋相会富乐山，扎营涪城坝（今花园镇），遇刘循决战、涪江洪水，刘备军与张飞会师并演绎了“水打涪城，兵屯五层”的历史经典。据传说，刘备军遇洪水，数万大军损折了十之二三，屯兵五层后，军中又生痢疾，刘备挥白龙宝剑求神庇护，张飞下令挖八角、六角井取清水解毒，庞统下山求草药妙方，寻访五层寺一带农户，得知有自制皮蛋传统，遂求农户皮蛋以碱性泄肺热、大肠火、治军中泻痢，定军心，树威风、退刘循，传下无名氏《涪城谣》–“大佛头枕一张琴，十八罗汉镇涪城。倒挂金钟菩提寺，金镶玉印在五层。”至今流传于五层寺附近乡村。五层古井犹在，金镶玉印为乱世佳已飘散历史，而皮蛋制作工艺为蜀中先辈代代流传至今……