上方山香椿

上方山香椿，北京市房山区特产，全国农产品地理标志。

北京市房山区地处华北平原与太行山脉的交界地带，平原、丘陵、山区各占三分之一。上方山香椿保护区属温带季风气候，适宜上方山香椿种植生长。上方山香椿顶芽底端粗大，梗粗叶小，叶厚芽嫩，颜色紫红，叶面油亮，香气浓郁，从谷雨至芒种均可满足商品采摘。
上方山香椿顶芽底端粗大，梗粗叶小，叶厚芽嫩，颜色紫红，叶面油亮，香气浓郁。
上方山香椿营养丰富，品质优良，富含总膳食纤维、还原糖（以葡萄糖计）及维生素C。经检测每100克香椿中总膳食纤维含量为≥1.5克，还原糖含量为≥1.2克，维生素C含量为≥80毫克。
上方山香椿历代驰名，产量居中国全国之首。
明代崇祯八年（1635年）刊行的《帝京景物略》称：“元旦进椿芽、黄瓜，一芽一瓜，几半千钱。”描述了民间温室向宫廷专供香椿芽的史实。
清代乾隆10年（1746年）成书的《帝京岁时纪胜》记载：“香椿芽拌面筋，乃寒食佳品。”
清乾隆57年（1792年）出版的《随园食单》中记载了香椿头拌豆腐，“到处有之，嗜者尤众。”
自打《舌尖上的中国》播出了房山美食“上方山香椿”，更是名声大振。为让人们冬季吃上香椿，上方山下的圣水峪村在“上太湖”建造了温室大棚，因这里四面环山，气候适宜，冬天大棚的香椿既嫩期长又“味儿窜”，芳香鲜美，前来采摘香椿的络绎不绝。
2020年4月30日，中华人民共和国农业农村部批准对“上方山香椿”实施国家农产品地理标志登记保护。